PURE POT-AU-FEU BREADS
SERVICES
6
PREPARED IN:
180 minutes
MOMENT:
Comida
DIFFICULTY:
Media
Real cowboys always ask themselves the question “and why not?” If we have such a rich and special product, we can use it for whatever we want and thus surprise our family or our guests. and why not make some stuffed pani puri with our delicious beef?
INGREDIENTS
- 300 g oxtail
- 300 g stifle
- 300 g morcillo
- 2 onions
- 2 cloves of garlic
- 3 carrots
- 1 leek
- 1 celery stalk
- 200g of potato
- A bouquet garni with parsley, bay leaf, thyme
- Pepper
- 50 g mature beef fat
- pani puri
ELABORATION
- Cortamos la carne de en piezas grandes para guiso, agregamos la verdura y cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento durante dos horas. Una vez terminado reservamos la carne por un lado y reducimos el caldo a la mitad. Una vez reducido el caldo lo ponemos a punto de sal.
- Ponemos la carne en la batidora con el batidor plano, agregamos caldo poco a poco para humedecer la mezcla y terminamos con un toque de grasa de vaca madura. Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Freímos los pani puris y rellenamos con la mezcla de carne. Terminamos con un toque de mayonesa de perejil y limón.
¿De dónde sale? De las vértebras finales de la columna y dan armazón a su cola o rabo.
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