PANI PURI DE POT-AU-FEU

SERVICIOS

6

PREPARADO En:

180 minutos

MOMENTO:

Comida

DIFICULTAD:

Media

Los auténticos vaqueros siempre se hacen la pregunta “¿y por qué no?” Si tenemos un producto tan rico y tan especial, lo podemos utilizar para lo que queramos y así sorprender a nuestra familia o a nuestros invitados. ¿y por qué no hacer unos pani puri rellenos con nuestro delicioso vacuno?

INGREDIENTES

  • 300 g rabo de toro
  • 300 g babilla
  • 300 g morcillo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 200g de patata
  • Un bouquet garni con peerejil, laurel, tomillo
  • Pimienta
  • 50 g grasa de vaca madura
  • pani puri

ELABORACIÓN

  • Cortamos la carne de en piezas grandes para guiso, agregamos la verdura y cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento durante dos horas. Una vez terminado reservamos la carne por un lado y reducimos el caldo a la mitad. Una vez reducido el caldo lo ponemos a punto de sal.
  • Ponemos la carne en la batidora con el batidor plano, agregamos caldo poco a poco para humedecer la mezcla y terminamos con un toque de grasa de vaca madura. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Freímos los pani puris y rellenamos con la mezcla de carne. Terminamos con un toque de mayonesa de perejil y limón.

¿De dónde sale? De las vértebras finales de la columna y dan armazón a su cola o rabo.

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