CARRILLADA VAQUERA DE TERNERA

SERVICIOS

4

PREPARADO En:

2 horas y media

MOMENTO:

Comida

DIFICULTAD:

Fácil

Todo Vaquero que se precie sabe preparar un plato tan Auténtico y tan nuestro como la carrillada de ternera, acompañada por verduras. Porque sí, un Auténtico Vaquero siempre acompaña la Carne de Vacuno por sus verduras favoritas. Y en este caso, ¡también por una salsa que está para chuparse los dedos!

INGREDIENTES

  • 800 g de carrillada de ternera
  • 250 g de caldo de verduras
  • 100 ml de vino tinto
  • 3 zanahorias grandes
  • 5 zanahorias normales
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates pera maduros
  • 3 ramas de tomillo fresco o rúcula
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra y sal al gusto

ELABORACIÓN

  • Pela las zanahorias grandes y córtalas. Las pequeñas resérvalas para más adelante. Corta el puerro en juliana. Pela y corta por la mitad las cebollas. Lava los tomates, rállalos, añádeles una pizca de azúcar y resérvalos.
  • Limpia la carrillada de grasa externa.
  • Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Cocina la cebolla con el corte hacia abajo, para que deje parte de su sabor al cocinarse. Marca la carrillada hasta que se dore. Retírala junto a la cebolla.
  • Reduce el fuego y, en la misma cacerola, pocha el puerro y la zanahoria. Cuando estén tiernos, pica e incorpora los ajos y deja que tomen un poco de color . Añade el tomate rallado. Salpimenta al gusto y añade tomillo. Una vez que el agua que suelta el tomate se ha evaporado, incorpora de nuevo la carrillada y cubre con el vino y el caldo de verduras. Tapa la cazuela y, cuando llegue a ebullición, baja el fuego al mínimo para que se haga lentamente el guiso durante aproximadamente 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
  • Cuando veas que las carrilladas están casi en su punto, cocina las zanahorias reservadas, previamente peladas, durante unos 7-8 minutos, volteándolas. Cuando estén casi tiernas, prepara en otra sartén una mezcla de una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de agua y cocina a temperatura media, moviendo hasta que se fusione todo y retíralo. Cuando estén las zanahorias, añade el aderezo elaborado, impregnándolas bien y dejando que caramelice todo sin que llegue a quemarse.
  • Cuando la carrillada esté en su punto, retírala y resérvala. Coge la salsa que ha resultado y las verduras del guiso y ponlas en un recipiente para triturarlo hasta que obtengas una salsa homogénea y fina. Vuelve a ponerla en la cazuela y mantenla caliente.
  • Para emplatar: pon la ración de carrillada en un plato, añade la salsa por encima, y después añade la zanahoria caramelizada y la cebolla que habías reservado. Si lo deseas, puedes complementarlo con un puré de patata de acompañamiento, o de base. Y para finalizar, una ramita de tomillo u hojitas de rúcula para decorar.

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