“BEEF FISH” CON PURÉ DE MANZANA

SERVICIOS

4

PREPARADO En:

1 hora y media

MOMENTO:

Comida

DIFICULTAD:

Fácil

Los Auténticos Vaqueros buscan los mejores cortes de vacuno para cada receta. Y para ésta, nosotros te recomendamos el “pez de ternera”, un corte de Carne de Vacuno sin apenas nervios ni grasa, que además es muy tierno, y que combina a la perfección con el toque dulce del puré de manzana. Porque sí, un Auténtico Vaquero también come alimentos de origen vegetal.

INGREDIENTES

  • 1 kg de pez o rabillo de ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 200 g de champiñones
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ k de patatas pequeñas
  • 2 manzanas (unos 450g)
  • 30 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar

ELABORACIÓN

  • Limpia bien la carne eliminando restos de grasa y telillas. Lávala y sécala.
  • En un mortero, machaca dos dientes de ajo, sal, pimienta y perejil.
  • Pon la olla rápida con un poco de aceite al fuego y sella la carne. Resérvala.
  • Corta la cebolla en juliana, el puerro en medias lunas y la zanahoria en rodajas. Añádelo a la olla y rehoga todo junto, a fuego medio. Incorpora el majado.
  • Incorpora el tomate al guiso.
  • Añade el vino y deja unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora de nuevo la carne a la olla.
  • Cierra la olla y cuando coja presión, déjala a fuego medio entre 15 y 20 minutos, en función del tamaño de la pieza de carne y de cómo te guste de hecha.
  • Mientras, lava las patatas, córtalas en gajos y añade sal, pimienta, hierbas aromáticas y especias. Introdúcela en el horno a 200ºC unos 40 minutos o hasta que estén crujientes y doraditas.
  • Aparte, pela las manzanas, las trocéalas y ponlas en un puchero junto con la mantequilla y el azúcar. Cocínalo tapado aproximadamente 15 minutos. Tritúralo y resérvalo.
  • Transcurridos los 15 minutos, abre la olla y retira la carne. Tritura la salsa con la batidora.
  • Corta y pon el pez en una fuente de horno. Cúbrelo todo con la salsa triturada. Introdúcelo en el horno 10 minutos.
  • Por último, trocea los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
  • Deja que repose el asado entre 5 y 10 minutos antes de servirlo.
  • Sírvelo junto con las patatas, champiñones y el puré de manzana.

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