"Beef fish" con puré de manzana

“BEEF FISH” CON PURÉ DE MANZANA

SERVICIOS

4

PREPARADO En:

1 hora y media

MOMENTO:

Comida

DIFICULTAD:

Fácil

Los Auténticos Vaqueros buscan los mejores cortes de vacuno para cada receta. Y para ésta, nosotros te recomendamos el “pez de ternera”, un corte de Carne de Vacuno sin apenas nervios ni grasa, que además es muy tierno, y que combina a la perfección con el toque dulce del puré de manzana. Porque sí, un Auténtico Vaquero también come alimentos de origen vegetal.

INGREDIENTES

1 kg de pez o rabillo de ternera
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria
200 g de champiñones
2 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
½ k de patatas pequeñas
2 manzanas (unos 450g)
30 g de mantequilla
40 g de azúcar

ELABORACIÓN

Limpia bien la carne eliminando restos de grasa y telillas. Lávala y sécala.

En un mortero, machaca dos dientes de ajo, sal, pimienta y perejil.

Pon la olla rápida con un poco de aceite al fuego y sella la carne. Resérvala.

Corta la cebolla en juliana, el puerro en medias lunas y la zanahoria en rodajas. Añádelo a la olla y rehoga todo junto, a fuego medio. Incorpora el majado.

Incorpora el tomate al guiso.

Añade el vino y deja unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora de nuevo la carne a la olla.

Cierra la olla y cuando coja presión, déjala a fuego medio entre 15 y 20 minutos, en función del tamaño de la pieza de carne y de cómo te guste de hecha.

Mientras, lava las patatas, córtalas en gajos y añade sal, pimienta, hierbas aromáticas y especias. Introdúcela en el horno a 200ºC unos 40 minutos o hasta que estén crujientes y doraditas.

Aparte, pela las manzanas, las trocéalas y ponlas en un puchero junto con la mantequilla y el azúcar. Cocínalo tapado aproximadamente 15 minutos. Tritúralo y resérvalo.