CALDO DE TERNERA AL ESTILO VAQUERO
SERVICIOS
8
PREPARADO En:
2 horas y media
MOMENTO:
Comida
DIFICULTAD:
Fácil
¡Desenfunda la cuchara! Los Auténticos Vaqueros combaten el frío con un buen caldo calentito preparado con Carne de Vacuno. En este caso, te traemos esta receta que tiene a la carne de ternera como protagonista. ¡Una receta Auténtica!
INGREDIENTES
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 patata
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de huesos de ternera (tuétano)
- ½ kg de carne de ternera (Falda, cuello, morcillo)
- 2 tomates enteros
- 4 l de agua
- ¼ muslo de pollo
- 50 g de garbanzos
ELABORACIÓN
- Retira el tuétano de un par de huesos. Reserva en agua en la nevera hasta que se desangren.
- Pela la cebolla, el puerro, la patata, los ajos y las zanahorias. Lávalos junto con el laurel y con el apio.
- Precalienta el horno a 220º. Cocina la carne y los huesos con un hilo de aceite hasta que estén dorados y caramelizados. Añade agua para recoger los jugos.
- Rehoga las verduras con un poco de aceite. Una vez pochadas, incorpora el tomate, los garbanzos, la carne y los huesos, junto con su jugo.
- Añade agua y cuece a fuego medio. Limpia la superficie de impurezas, espuma y grasa en todo momento.
- Déjalo cocer durante 2 horas y media.
- Sirve el caldo con unos trozos de tuétano por encima y algún trozo de carne.
- Aprovecha la carne sobrante para hacer unos canelones, por ejemplo.
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