CALDO DE TERNERA AL ESTILO VAQUERO

SERVICIOS

8

PREPARADO En:

2 horas y media

MOMENTO:

Comida

DIFICULTAD:

Fácil

¡Desenfunda la cuchara! Los Auténticos Vaqueros combaten el frío con un buen caldo calentito preparado con Carne de Vacuno. En este caso, te traemos esta receta que tiene a la carne de ternera como protagonista. ¡Una receta Auténtica!

INGREDIENTES

  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de huesos de ternera (tuétano)
  • ½ kg de carne de ternera (Falda, cuello, morcillo)
  • 2 tomates enteros
  • 4 l de agua
  • ¼ muslo de pollo
  • 50 g de garbanzos

ELABORACIÓN

  • Retira el tuétano de un par de huesos. Reserva en agua en la nevera hasta que se desangren.
  • Pela la cebolla, el puerro, la patata, los ajos y las zanahorias. Lávalos junto con el laurel y con el apio.
  • Precalienta el horno a 220º. Cocina la carne y los huesos con un hilo de aceite hasta que estén dorados y caramelizados. Añade agua para recoger los jugos.
  • Rehoga las verduras con un poco de aceite. Una vez pochadas, incorpora el tomate, los garbanzos, la carne y los huesos, junto con su jugo.
  • Añade agua y cuece a fuego medio. Limpia la superficie de impurezas, espuma y grasa en todo momento.
  • Déjalo cocer durante 2 horas y media.
  • Sirve el caldo con unos trozos de tuétano por encima y algún trozo de carne.
  • Aprovecha la carne sobrante para hacer unos canelones, por ejemplo.

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